L'industria alimentare li usa in grande stile (specialmente olio di soia)
* in margarine e grassi industriali per pasti prefabbricati e biscotti
* per la loro clientela salutistica e vegetariana che evita così di consumare "malsani" grassi animali come burro, strutto (e altri in salumi e insaccati)
* con l'indicazione "sano perché senza colesterolo"
Questo fatto è sorprendentemente contro la legislazione alimentare della maggioranza di Stati industrializzati perchè:
* in malattie genetiche che biosintetizzano fitosterine al posto di colesterolo la sopravvivenza è ridotta
* si usa il sitosterolo come medicamento per prostataipertrofia
* i sitosteroli in dosi rilevanti aumentano notevolmente le malattie coronarie:
- valori aumentati di sitosteroli nel sangue raddoppiano pressoché i rischi d' infarti cardiaci
- superano con questo i rischi di ipertensione arteriale, predisposizione familiare o la sindrome metabolica.
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