Olive in salamoia sono antibiotiche

Le olive hanno notevoli effetti batterostatici, specialmente riguardo:

• Staphylococcus aureus (infezioni dermiche e di ferite)
  
• Pseudomonas aeruginosa (infezione tessuti lesi)
  
• Klebsiella pneumoniae (polmonite)
  
• Cryptococcus neoformans (meningite, polmonite)
  

La condizione perchè ci sia questo effetto è che siano de-amarizzate tramite fermentazione tradizionale in salamoia (il metodo Californiano chimico inerzializza le sostanze antibiotiche).

Journal of Agricultural and Food Chemistry 2006/54/p.8425-31